Simon Gerber est le 3ème invité du podcast.
Rencontrer Simon, c’est faire connaissance avec un homme d’une humilité rare. Le ton calme, doux, mais passionné, pudique lorsqu’il s’agit de parler de lui et de ses qualités, mais à l’écoute lorsque vous donnez un avis sur ses vins. Un « bon mec », comme on dit chez lui.
Se rendre au Domaine de Ribonnet , c’est aussi pénétrer dans un lieu chargé d’Histoire. Un magnifique château du XVème règne sur le domaine. Clément Ader, le célèbre aviateur toulousain, y a vécu. C’est d’ailleurs lui qui donne un élan viticole au domaine, en faisant planter 140 hectares d’hybrides juste après la crise du phylloxéra. Vous avez dit pionnier ? L’opportunité d’achat se présente au grand-père de Simon. Les cépages nobles sont plantés grâce aux nouvelles techniques de greffes. L’Histoire est en route.
Les vignes sont plantées dans l’immense IGP Comté Tolosan. Simon l’admet humblement, cette IGP n’est d’un pouvoir commercial que très limité. Aucun caviste, restaurateur, ou importateur ne viendra chez lui pour cette indication. Alors Simon avance, avec la volonté de se faire un nom pour se démarquer et une philosophie très claire : la liberté est la clé. Ses vingt hectares de vignes, entièrement en agriculture biologique depuis plus de vingt ans, font la part belle à de nombreux cépages.
Épisode #3 du podcast à découvrir sur toutes vos plateformes de streaming audio ou ici : https://podcasters.spotify.com/pod/show/balthazlepodcast/episodes/3--Simon-Gerber---Domaine-de-Ribonnet--La-sagesse-incarne--lhumilit--la-crativit-e2efcrr
