Gaillac - Loin de l'Oeil - Domaine Gayrard (2022)
Loin de l'Oeil, c'est un vin blanc sec fabriqué par Laure et Pierre Fabre, au Domaine Gayrard, que nous avons reçu sur le podcast.
C'est la cuvée emblématique du domaine, celle qui leur a donné leur une réputation. Un vin blanc polyvalent, ample et aromatique, tout en gardant une trame assez fraiche.
Le Domaine Gayrard, c'est un jeune domaine de Gaillac, qui n'a même pas 10 ans. Mais le nombre de choses réussies par Laure et Pierre force le respect.
AOP Gaillac, 2022, 100% Loin de l'Oeil, fermentation et élevage en fut de chêne.
Vin biologique et biodynamique.
Domaine Gayrard
Longue histoire mais la vigne s’arrête dans les années 90 et Pierre est né dans un domaine uniquement céréalier. Ingénieur agronome, il apprend à vinifier dans son garage. Laure, sa femme, le rejoint dans l’aventure. En 10 ans, ils ont réussi le pari fou de devenir une référence de l’appellation.
AOP Gaillac
La plus plurielle des appellations du sud-ouest. On peut y faire beaucoup de choses. Terre d’essais et de créativité.
Cuvée Loin de l'Oeil
La cuvée qui les a fait connaitre en faisant rapidement l’unanimité. Elle porte le nom de son cépage unique, autochtone de Gaillac. Grande variété aromatique, vinification et élevage en fut et foudre de chêne. Vin gastronomique.
Pierre et Laure Fabre
Pierre est né au domaine dans une époque ou la vigne n’y existait plus. Laure travaillait à la chambre de commerce du Lot. 2010, Pierre vinifie dans son garage et plante ses premiers pieds. Laure le rejoint, l’histoire est en marche.
On le boit avec ?
Carpaccio de Saint-Jacques, Poissons, Filet mignon de porc, Escalope de veau, Foie gras poêlé
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