Gaillac - Braucol - Domaine Gayrard (2021)
Braucol 2021, c'est un vin rouge fabriqué par Laure et Pierre Fabre, au Domaine Gayrard, que nous avons reçu sur le podcast.
C'est une cuvée mono-cépage de Braucol, un cépage connu pour être assez rustique et pas forcément facile à travailler pour les vignerons. Mais justement, le travail et le talent technique de Pierre à la cave, se ressent, avec finalement une véritable bombe de fruit et de plaisir.
Le Domaine Gayrard, c'est un jeune domaine de Gaillac, qui n'a même pas 10 ans. Mais le nombre de choses réussies par Laure et Pierre force le respect.
AOP Gaillac, 100% Braucol, fermentation et élevage en fut de chêne.
Vin biologique et biodynamique.
Pierre et Laure Fabre
Pierre est né au domaine dans une époque ou la vigne n’y existait plus. Laure travaillait à la chambre de commerce du Lot. 2010, Pierre vinifie dans son garage et plante ses premiers pieds. Laure le rejoint, l’histoire est en marche.
Domaine Gayrard
Longue histoire mais la vigne s’arrête dans les années 90 et Pierre est né dans un domaine uniquement céréalier. Ingénieur agronome, il apprend à vinifier dans son garage. Laure, sa femme, le rejoint dans l’aventure. En 10 ans, ils ont réussi le pari fou de devenir une référence de l’appellation.
AOP Gaillac
La plus plurielle des appellations du sud-ouest. On peut y faire beaucoup de choses. Terre d’essais et de créativité.
Cuvée Braucol
Elle porte le nom de son cépage, un vieux cépage du sud-ouest au caractère bien trempé. Le travail du vigneron lui permet d’être un vin plus léger, facile à boire. Macération courte, beaucoup de fruits, tanins légers.
Accord mets et vin ?
Légèrement frais à l’apéritif, tapas, grillade de magret de canard.
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